Blanquette de porc anisée

Mettre la viande dans une grande cocotte et couvrir avec le bouillon de volaille.
Ajouter les échalotes et le bulbe de fenouil. Laisser mijoter 1 h à feu doux, en écumant régulièrement.
Faire cuire les champignons 2 mn dans le vin additionné de quelques gouttes de citron.
Les ajouter à la viande avec leur jus et les navets.
Laisser frémir le tout pendant 20 mn et assaisonner à votre goût.
Égoutter le contenu de la cocotte en réservant le liquide de cuisson.
Délayer la fécule de pomme de terre, le jaune d’œuf, le lait et la crème dans ce liquide et battre le tout au fouet.
Réserver le tout dans la cocotte et amener doucement à ébullition, en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Ne pas laisser bouillir la sauce.
Retirer la blanquette du feu et y incorporer le pastis ou, selon votre goût, une cuillerée de cognac.

La recette en détail

Nbre de personnes:
4
Temps de préparation:
30 min.
Temps de cuisson:
1h. + 20 min.
Ingrédients:
600 g d’épaule de porc Burehof coupée en dés
200 g de navets
100 g de champignons de Paris
1 bulbe de fenouil
3 échalotes
15 cl de vin blanc
15 dl de lait
Crème fraîche
1 jaune d’oeuf
jus de citron
1 bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de pastis (facultatif)
1 cuillere à café de fécule de pomme de terre

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