Epaule de porc en croûte de pain

Faire revenir les oignons hachés et un peu de poivre concassé au beurre.
Retirer du feu, laisser refroidir quelque peu et ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne.
En farcir l’épaule de porc, saler l’intérieur puis la rouler et la ficeler.
Colorer rapidement ce rôti à la poêle sur toutes ces faces. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Réaliser une pâte à pain ou s’en procurer 600 g chez son boulanger.
À l’aide d’un rouleau, étaler cette pâte en forme de rectangle d’une épaisseur de 1 cm, assez grand pour pouvoir envelopper l’épaule.
Oter la ficelle du rôti.
Saler la viande et la disposer au centre du pâton.
Replier dessus les côtés puis retourner le tout sur la plaque de cuisson en laissant la jointure du pâton dessous afin de maintenir le tout assemblé.
Laisser monter la pâte à pain dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air durant 1 h.
Au moment d’enfourner, badigeonner de lait et saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de farine tamisée.
Placer dans un four à 210°C durant 15 mn puis poursuivre la cuisson à 170°C durant 1 h 15.
Au sortir du four, laisser reposer durant 30 mn avant de servir.
Accompagner d’une croquante salade de plein champ.

La recette en détail

Nbre de personnes:
4
Temps de préparation:
20 min.
Temps de cuisson:
15 min.
Ingrédients:
1,2 kg d’épaule de porc Burehof désossée
600 g de pâte à pain
1 noix de beurre
2 oignons
1 cuillère de moutarde
lait
sel et poivre

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