Wok de bœuf aux poivrons et oignons

Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles de 0,5 cm. Couper la couenne en rectangles de 1,5 x 3 cm et les plonger 7 minutes dans l’eau en ébullition. Les égoutter. Tapisser des deux tiers de couenne le fond d’une cocotte d’une contenance de 4 litres. Peler les gousses d’ail et les couper en 4. Allumer le four thermostat 4.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse; y jeter les carottes, l’ail, le thym, le laurier, les clous de girofle. Faire dorer les carottes jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement, à feu plutôt vif, 7 à 8 mn; les poudrer de sel et de noix de muscade; les retirer et les réserver avec leurs aromates dans une terrine.
Dans l’huile de cuisson, faire dorer la viande salée et poivrée sur toutes ses faces pendant 5 mn; l’arroser de cognac et le laisser s’évaporer.
Placer la viande dans la cocotte et l’entourer des carottes et des aromates; glisser les feuilles de céleri sous les carottes. Placer sur la viande la couenne restante. Recouvrir la cocotte d’un papier sulfurisé huilé; poser le couvercle. Mettre à cuire au four pendant 4 heures (une fourchette doit pénétrer facilement la viande, les carottes doivent être confites et la couenne fondante).
Servir la viande en tranches, entourées de carottes et de couennes et légèrement citronnées. Poivrer au moment de déguster.

La recette en détail

Nbre de personnes:
4
Temps de préparation:
1 h
Temps de cuisson:
4-5 h
Ingrédients:
1,5 kg de bœuf à braiser Burehof
1 kg de carottes
100 g de couenne fraîche dégraissée
2 gousses d’ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
4 pincées de noix de muscade râpée
9 jeunes feuilles de céleri
7 cuillères à soupe de cognac
3 cuillères à soupe d’huile
1,5 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, poivre.

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